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刘军|漫话天水酸菜
时间:2020-03-24 10:09:40    来源:天河流韵
      作者:刘  军

  天水食用的酸菜又称浆水,古称菹(zu),据《周礼·天宫》“醢(hai)人”条,腌菜设宦官(奄)1名,女工(女醢)20名,另外还有女奴(奚)40人,腌菜消费量很大,除食用外,多用于祭祀。从《周礼》所记来看,什么菜蔬都“菹”,其中以韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋7种菜蔬为主,称为“七菹”。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述。据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜。菹是将整菜进行腌渍,还有一种方法是将蔬菜切碎后腌渍,称为“虀”。虀念作(jī),古通“齑”,如此加工过的蔬菜口感更好。故《释名·释饮食》有这样的解释:“虀,济也,与诸味相济成也。”由此可见,天水酸菜的历史颇为悠久。现在所谓的“老坛酸菜”、“东北酸菜”、“韩国泡菜”,均是用这种方法加工出来的。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

                    

 

 

  酸菜的食用延续至春秋战国时期,据《礼记》记载,当时秦国的饭有:黍、稷、稻、粱、白黍、黄粱、糈、穛等。但秦国百姓日常的吃法简单,由于受粮食加工技术的限制,大都沿用祖先的杵臼工具粗加工,淀粉粒很粗,大都以酸菜拌疙瘩汤为饭食。在电视剧《大秦帝国》中,卫鞅的老师公叔痤率领魏国攻打秦国时被俘关在渭南大营,为了拯救自己的恩师,卫鞅连续奔波多日赶到秦国渭南大营外打探,秦孝公听说是公叔痤的弟子,让进大营,暗中观察,卫鞅又饥又渴,看到秦军卫士端来的酸菜疙瘩汤,毫不客气,美美的喋(陕西方言,吃的意思)了六大碗,把近身站立的秦军将领惊的目瞪口呆,连声叹道:哦的个乖乖,简直是神人一个!此时卫鞅连说好吃好吃。

 

  一方水土养育一方人,酸菜的质朴老酸,秦国老酒的干辣醇厚,养育了秦人的铮铮铁骨,以及淳朴务实,勇往直前的武士性格,电视剧《大秦帝国》的《秦之军歌》里唱到:赳赳老秦,共赴国难,赳赳老秦,复我河山。血不流干,死不休战!西有大秦,如日方升,百年国恨,沧桑难平!天下纷扰,何得康宁!秦有锐士,谁与争锋!歌词中透露着老秦人特有的慷慨苍凉气息,以及那种誓死卫国,慷慨赴死的民族精神。同时,天水酸菜的历史,何尝不是一部漫长曲折的秦陇文化史。面对贫瘠荒凉的黄土高坡,在天水乡村,每年节日庙会附近十八庄轮流组织邀请陕西地方一些有名的秦剧团来表演,戏曲表演中一段段苍凉慷慨的秦腔唱曲,无不包含着秦地人民生活悲苦命运的呐喊和倾诉,《朱春登哭坟》、《孙膑坐洞》、《四郎探母》、《辕门斩子》、《下河东》等传统秦腔折子戏,为了追求美好生活,天水人历经苦难挫折与大自然进行着生生不息的命运抗争。

 

 作者简介】刘军,男,1966年出生于新疆乌鲁木齐市,天水籍,大专文化,曾在兰州军区陆军第十九军直属炮兵团指挥连当通信兵,部队复员后先期在国企从事锻工、销售员、地区销售代表,国企改制后从事经商,现为自由撰稿人,中华伏羲文化研究会会员。主要研究方向为:系统演化理论研究、中国史前文化研究。

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